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餐廳負評從何來?一件顧客不會告訴你的事

餐廳負評

台灣外食人口眾多,大街小巷餐廳小吃林立,大家都知道吃得不健康對身體會造成危害,尤其黑心油事件爆發後,外食族對飲食更是格外小心,深怕踩到雷或遇到無良業者提供的黑心食材。餐廳提供的料理好不好吃,早期大多是經由口耳相傳或電視報導,現在網路發達,簡單輸入餐廳名字,就能在美食評價網站輕鬆查到評價與菜單,好壞評價對於營業額可是有很大的影響!

廁所是餐廳的門面?

歷經了食安風暴後,大至餐廳小至路邊小吃業者都紛紛公告檢驗書以維護商譽,然而現在餐飲業競爭,一間優良餐廳只提供美味的料理是不夠的,可口的佳餚固然很重要,乾淨舒適又有氣氛的用餐環境也是不可或缺的。

很多人一進餐廳不是先看菜單,而是先去上廁所藉此觀察餐廳的衛生環境,因為一般餐廳都是封閉式的廚房,顧客不得隨意進入觀察,此時廁所便成為餐廳整潔的一個重要指標,若連廁所這種最基本的都沒維護好,更遑論廚房了,廁所不乾淨明顯表現出餐廳對衛生不夠堅持,不太在意衛生的話,可以大膽猜測料理過程大概也馬馬虎虎,料理不好吃也就算了,倘若對健康有負面影響,損失可就大了。

秘技! 搞定洗手間也可以創造高營業額

廁所乾不乾淨,除了反映出餐廳經營者的個性,員工整體的素質與訓練也可以從這裡略知一二,大部分優良的餐廳,廁所表現都不會太差,而且老闆都有共通的特點,就是有點龜毛、有點潔癖,比如說對食材挑選方面有點龜毛、對料理程序及環境整潔有點潔癖、對餐廳整體表現追求完美···等等,有定時維護廁所清潔,代表員工訓練及SOP有確實執行,以小見大,小細節都能照顧得到,料理肯定用心,或許不能百分之百合胃口,但至少吃得安心。所以,看一家餐廳是否衛生,去上廁所吧!

除了觀察廁所以外,在餐廳我自己會特別注意服務生的鞋子,有些餐廳沒有特別細分內場、外場服務生,因此從鞋子大約可以判斷廚房地板的整潔度,雖然不能因為這點以偏概全,因為鞋子穿久了難免會髒污,但如果餐廳老闆沒有特別規定鞋子的乾淨度,代表對衛生沒有很在意,那麼料理過程會多堅持衛生,這就很難說了…..

餐廳負評 有許多的負評來自於餐廳廁所
廁所是餐廳門面,定時維護廁所清潔,代表員工訓練及SOP有確實執行,以小見大,小細節都能照顧得到,料理肯定用心。

廁所對餐廳的影響

廁所是很容易被忽視的一個角落,它既無法創造營收,還要花人力及成本去維護,但這個角落會實實在在的影響到顧客的用餐體驗,如何將它維持得好,需仰賴餐廳老闆的經營智慧。

用餐尖峰時刻,內場外場忙得不可開交,根本無暇顧及廁所,許多餐廳一天當中可能只整理1~2次,營業前或關門後,但是清理廁所這件事是有時效性的,等到關店再一次清掃累積了一整天的髒污,已經太晚了,在顧客的記憶中,他們只會保存在使用廁所當下的畫面,廁所是髒的記憶點就是髒的,連帶會影響餐廳的形象。

我們簡單歸類5項一般顧客在意的廁所問題:

1. 馬桶:坐式馬桶比較符合大眾需求,蹲式馬桶雖然價格較低且好清洗,卻不是人人適用,像老人、小孩、孕婦、行動較不便的人就不適合,長輩及孕婦蹲下比較吃力,突然蹲下起立也容易在廁間發生意外,如果真的不幸發生,在責任歸屬上,餐廳很有可能也有份。

2. 地板:地板要隨時保持乾燥,不僅能防止滑倒意外發生,乾燥的地板也容易讓人覺得比較乾淨, 馬桶周圍的地板也要定時擦拭。在外面大家普遍都不敢坐馬桶,所以有人半蹲著上,有人踩著馬桶坐墊上,沒有正確使用馬桶,尿液就容易灑到便器外,最常見的就是坐墊及地板有尿漬,有時噴灑到外面的量不多,肉眼看不清楚所以沒有即使清理,沒有清理則氣味就會重複堆疊,異味難以消除。

顧客的餐廳負評,氣味及垃圾桶是餐廳廁所清潔的最重要的關鍵
氣味及垃圾桶是餐廳廁所清潔的最重要的關鍵

3. 垃圾:提供可溶解式的衛生紙,沒有垃圾就能減少異味產生,若排水管線老舊沒辦法丟棄衛生紙,則垃圾桶要盡可能隨時保持淨空,垃圾桶要加蓋以阻擋氣味。淨空垃圾桶能表現出店家時時刻刻都在維護廁所,顯現出每一位到訪的顧客都很重要,即使廁所經過多人使用,廁所還是像剛打掃過一樣。

4. 氣味:通風系統很重要,才不會潮濕有臭味,此外馬桶及周圍地板要常擦拭,有些殘留的尿漬肉眼看不出,要隨時清理才不會有異味。

5. 備品:提供衛生紙、洗手乳、擦手紙,女性衛生用品···等等,能讓顧客感受到店家的貼心。

上述這些是身為顧客進了餐廳廁所會在意的細節,若能掌握好這幾個關鍵,整體用餐感受絕對會明顯提升。

如何保持廁所清潔 

其實廁所會髒亂很大的一個原因就是大部分的人「不敢坐馬桶」,各種奇特姿勢如廁,導致廁所永遠沒有掃乾淨的一天,讓使用者好好坐在馬桶上如廁,排泄物不容易灑到外面,臭味來源減少,清理廁所相對就會事半功倍囉!

不敢坐馬桶主要是因為對馬桶坐墊有疑慮,擔心有病菌、有髒污,因此不想讓它與肌膚接觸,所以關鍵在於如何消毒、如何隔絕坐墊。

最簡單的方式可以準備酒精消毒液,成本較低,缺點是成效相對較低,畢竟不是所有人都耐得住性子噴酒精消毒,擦馬桶坐墊再坐,另外也要考慮到衛生紙用量會增加,因為擦拭坐墊會額外消耗1~2張衛生紙,無法克服肌膚接觸坐墊的人可能還是會在馬桶坐墊上鋪上一圈衛生紙,又因為衛生紙沒有固定的效果,起身稍微移動時,衛生紙很容易掉進馬桶裡,若是管線老舊的馬桶,可能會因此而堵塞。

提供馬桶坐墊紙也是一種方式,但是需注意馬桶管線是否負荷得了大量的坐墊紙,可溶解的坐墊紙設計本意就是在使用完後一同沖進馬桶裡,雖然標榜可溶解,但溶解速度不一定跟得上尖峰時刻的使用量,所以事前務必要先衡量評估,別搬石頭砸自己的腳,花錢換來馬桶堵塞的問題,可就得不償失啊!

提供馬桶自動保潔座可以讓顧客如廁更安心與放心
許多顧客不敢坐上馬桶如廁,提供馬桶自動保潔座可以讓顧客如廁更安心與放心

提供馬桶自動保潔座成效會較好,不需要插電也不需要額外換馬桶,使用前輕壓拉桿即換一張全新的保潔墊,保潔墊還完整包覆整個馬桶坐墊,不需要噴酒精、不需要鋪坐墊紙,雖然相比之下單價稍微高一點,但是只要簡單一個步驟就能讓顧客安心如廁,用餐體驗也隨之提升。

廁所是大家都不太願意提起的話題,因此大多顧客都不會當下主動反應給店家,店家也就無從得知癥結點在於廁所,而沒有對症下藥改善問題。沒有人是不喜歡乾淨的,尤其現在外食族更注重食安問題,乾淨衛生的用餐環境是基本首選,如果你已經想盡辦法,來客量卻沒有顯著成長的話,不妨重新檢視廁所吧!

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